LAPORAN UJI LEMAK

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK II

DISUSUN OLEH :

KHUSNUL KHOTIMAH (A1C118039)

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Drs. Syamsurizal., M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2020 

VII. Data Pengamatan

NO	PERLAKUAN	TUJUAN	HASIL
1.	Pada tabung reaksi 1, dimasukkan 5 tetes minyak Ke dalam tabung reaksi kemudian ditambah 2 ml aquades. Lalu  dikocok tabung reaksi selama 1 menit	Untuk mengetahui adanya emulsi pada lemak	larutan  berwarna putih keruh
2.	Pada tabung reaksi 2, dimasukkan 5 tetes minyak kedalam tabung reaksi, kemudian ditambah larutan sabun sebanyak 2 ml. kemudian dikocok selama 1 menit.		larutan berwarna putih susu.
3.	Pada tabung teaksi 3, dimasukan 5 tetes minyak, kemudian tambhakan putih telur sebanyak 2ml, lalu di kocok selama 1 menit.		larutan berwarna putih kekuningan di bagian bawah dan putih susu di bagian atas.
4.	Pada tabung reaksi 3, dimasukkan 5 tetes minyak, kemudian tambahkan santan sebanyak 2ml. kemudian dikocok selama 1 menit		larutan berwarna putih susu.

VIII. Pembahasan

Pada pembahasan kali ini akan dibahas mengenai pengamatan video tentang uji lemak. Pada video tersebut, dilakukan percobaan yang diawali dengan penyiapan 4 tabung reaksi. Pada tabung reaksi 1 dimasukkan 5 tetes minyak dan ditambahkan 2 ml aquades dan dikocok selama 1 menit agar homogen, dan pengamatan yang terjadi yakni larutan pada tabung 1 berwarna putih keruh. Selanjutnya pada tabung reaksi 2 dimasukkan 5 tetes minyak namun digunakan perlakuan dengan penambahan 2 ml sabun dan dikocok selama 1 menit dan pengamatan yang terjadi yakni adanya perubahan menjadi larutan berwarna putih susu. Dan untuk tabung reaksi 3 dimasukkan 5 tetes minyak dan ditambahkan putih telur sebanyak 2 ml dan dikocok selama 1 menit, dan pengamatan yang terjadi yakni larutan disini akan terbentuk 2 lapisan dimana  pada bagian bawah terdapat larutan berwarna putih kekuningan dan pada bagian atas adanya larutan berwarna putih susu. Dan yang terakhir yakni pada tabung reaksi 4 dimasukkan 5 tetes minyak, namun disini yang ditambahkan bukan aquades ataupun minyak, namun santan yakni sebanyak 2 ml dan dikocok selama 1 menit dan pengamatan yang terjadi yakni adanya larutan berwarna putih susu. Ke 4 perlakuan yang telah dijelaskan tadi yakni untuk mengetahui adanya emulsi pada lemak. Pada ke 4 tabung dan perlakuan yang berbeda dapat kita amati pada penambahan tabung ke 4 dimana minyak dan santan, disini adanya emulsi lemak dimana adanya perubahan warna putih susu dan adanya bahan emulgator.

IX. Pertanyaan Pasca

1. Apa itu bahan emulgator?
2. Mengapa pada tabung 4 (Minyak dan santan) terdapat adanya emulsi pada lemak?
3. Bagaimana pengaruh hasil jika pengocokan dilakukan lebih dari 1 menit?

X. Kesimpulan

Adapun kesimpulan pada percobaan ini yakni :

1. Sifat fisik lemak yakni tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa, tidak larut dalam pelarut air tetapi larut dalam pelarut benzen.
2. Reaksi penyabunan atau saponifikasi adalah reaksi yang kuat menghidrolisis lemak atau minyak dengan menggunakan basa kuat seperti NaOH dan KOH sehingga menghasilkan gliserol dan garam asam lemak atau sabun.

XI. Daftar Pustaka

Fessenden dan Fessenden, 1990. Kimia Dasar Edisi 3 Jilid I. Jakarta: Erlangga

Hendra, 2001. Biokimia Jilid 1.Jakarta: Erlangga

Mamuaja, 2017. Hidrolisis Asam Lemak dan Buah Sawit Sisa Sortiran. Jurnal Teknologi Kimia Unimal.Vol. 6 No.2

Setiawati, 2016. Kadar Lemak dan Profil Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak tak jenuh daging ayam broiler dengan pemberian pakan mengandung tepung daun kayambang.Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.Vol.9 No.2

Tim Penuntun Kimia Organik II, 2020. Penuntun Kimia Organik II. Jambi : Universitas Jambi